Im Januar fangen selbst die strengsten Verfechter regionaler Küche an, sich ein bisschen nach Globalisierung zu sehnen: Das Angebot an Gemüse, das nicht von ganz weit weg kommt, wird immer weniger vielfältig. Aber wenn man genauer hinschaut, findet man auch im Winter Salatsorten, die Abwechslung in die Küche bringen. Endivie eignet sich mit der knackigen Konsistenz und dem leicht bitteren Geschmack sowohl für frische Salate als auch für Gemüsepfannen und Schmorgerichte.

So manch einer oder ein hat sich zum Jahreswechsel vorgenommen, sich gesünder zu ernähren und weniger Zucker zu essen. Aber was gibt es für Alternativen, wenn man die Speisen doch nicht ganz ohne Süße mag? Thomas Platt stellt einige gesündere Varianten vor.