Kaum ein Gericht steht für kostspielige Urlaubsgenüsse wie die Fischsuppe "Bouillabaisse". Dabei war die Spezialität aus Südfrankreich früher ein Gericht der armen Küche, in Marseille von Fischern erfunden, um unverkaufte Fangreste zu verwenden, im Meereswasser gekocht und mit Brot vom Vortag gegessen. Im Laufe der Zeit ist das Gericht raffinierter und zum touristischen 'must' geworden.

Was alles in eine Bouillabaisse gehört und warum das komplexe, intensive Aroma schwer nachzuahmen ist, erklärt Elisabetta Gaddoni.