Im Januar fangen selbst die strengsten Verfechter regionaler Küche an, sich ein bisschen nach Globalisierung zu sehnen: Das Angebot an regionalem Gemüse wird immer weniger vielfältig. Aber wenn man genauer hinschaut, findet man auch jetzt Salatsorten, die Abwechslung in die Winterküche bringen. Endivie eignet sich mit der knackigen Konsistenz und dem leicht bitterem Geschmack sowohl für frische Salate als auch für Gemüsepfannen und Schmorgerichte.

Elisabetta Gaddoni stellt Spezialitäten mit diesem etwas unterbelichteten Gemüse vor.