Zwei Getreidesorten und ein ähnliches uraltes Verfahren: Dinkel und Hartweizen werden halbreif geerntet und über Feuer geröstet. Das Ergebnis heißt Grünkern, in Nordbaden und in Franken, und Freekeh in der Levante-Küche. Die Körner erhalten in beiden Spezialitäten viele ihrer Nährstoffe und bereichern mit ihrem nussigen, leicht rauchigen Geschmack und ihrer bissfesten Konsistenz sommerliche Salate, Gemüsepfannen und Eintöpfe.

Elisabetta Gaddoni, unsere Fachfrau für gutes Essen, stellt die Körner vor und hat einige Rezepte dabei.