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Sojasauce im Fass (China, Guizhou) | Bild: Wang Changyu/XinHua / dpa

Esskultur - Der Siegeszug der Sojasauce

Ein Gespräch mit Thomas Platt

Die asiatische Küche ist nicht nur ein Genuss, sie übt auch einen beachtlichen Einfluss auf unseren kulinarischen Alltag aus. Ein halbes Dutzend einschlägiger Zutaten kann sich mittlerweile als eingemeindet betrachten: Ingwer, Kokosmilch, Koriandergrün, Wasabi (der Meerrettich des 21. Jahrhunderts), die klirrend süße Chicken-Sauce und vor allem: die Sojasoße.

Unser Gastro-Kritiker Thomas Platt über den Siegeszug der Umami-Universalie.